La levure

La levure est un champignon ! Elle porte ce nom parce qu'elle permet à la pâte de... lever, en produisant un dégagement gazeux de dioxyde de carbone.
(Il ne faut pas confondre la levure de bière et la levure de boulangerie.)
On la trouve sous trois formes : cube pressé, paillettes déshydratées, liquide (que je cite pour la forme, je ne la connais pas).
J'ai une préférence pour la levure déshydratée en sachets qui se conserve bien et qui est facile à doser. Et pour les pains, j'apprécie le levain.
     
     
Pourquoi peut-on mettre du sucre dans l'eau dans laquelle la levure va lever ?

L'expérience suivante a été réalisée dans les mêmes conditions pour les deux bols :

- 100 g d'eau dans chaque bol
- 35 ° C
- 2 grammes de levure déshydatée dans chaque bol

Aucun sucre n'a été mis dans le bol de gauche, tandis qu'un demi-sucre (3 g) a été dissout dans le bol de droite.

La photographie a été prise après trente minutes.

J'ai lu, ici ou là, que le sel et/ou le sucre tuaient la levure. Je n'ai jamais rien constaté de tel.