Les chocolats noirs crus

L'idée de fabriquer mes propres chocolats est née suite à un documentaire diffusé à la télévision. Les matières premières sont assez faciles à trouver et la réalisation est simple. J'ai trouvé sur Internet plusieurs recettes. En voici une que j'ai retenue qui ne nécessite pas de torréfaction ni de conchage.
     
Les ingrédients indispensables
     
Poudre de cacao non sucré Beurre de cacao Huile de noix de coco
115 g 52 g 57 g
     
Sucre Pour un poids total  
81 g 300 g  
 
     
Les ingrédients dispensables
     
Fèves de cacao concassées Poudre de noisettes Fruits secs
     
Sucre fleur de coco Miel Cranberries
     
     
La recette

Placez le beurre de cacao et l’huile de coco dans un bain-marie. Laissez fondre à feu très doux (en dessous de 50°C).
A l’aide d’une spatule en bois, mélangez doucement jusqu’à ce que tout ait fondu. (A feu très doux, pour cent grammes, cela demande plus d'un quart d'heure.)
Vous obtiendrez de bien meilleurs résultats en préparant votre chocolat à température très basse. Il vaut mieux attendre quinze à vingt minutes la fonte du beurre de cacao et obtenir un chocolat fondu bien lisse et facile à mouler. (Si votre pâte devient granuleuse et trop épaisse, c'est que la température du bain-marie est trop importante. Il est possible de récupérer votre préparation en ajoutant, petit à petit, de la crème fraîche.)
Eventuellement, retirez le récipient du bain-marie.
Ajoutez ensuite le sucre, le sucre de coco ou le miel..., la poudre de cacao cru et une pincée de sel.
Procédez en plusieurs fois (par exemple 20 g à la fois), en remuant à chaque fois, afin tout se mélange parfaitement bien.
Une fois que le mélange est parfaitement homogène, il est temps de mouler son chocolat, soit dans des moules idoines, soit dans un bac à petits glaçons.
Laissez refroidir le chocolat au réfrigérateur, douze heures, avant dégustation. Attention à éviter la proximité avec des aliments odorants.
A conserver ensuite au réfrigérateur (contrairement à ce qui se fait d'habitude avec le chocolat) jusqu'à un an (mais vous l'aurez consommé avant).
     
Les variantes

Vous pouvez ajouter à la pâte des fèves de cacao concassées qui ajoutent un délicieux croustillant, des mélanges pour pains d'épice, de la poudre de noisette ou d'amande, des pignons de pin, des fruits secs, des piments (j'ai essayé!)...
     
Les avantages et les inconvénients

Fabriquer ses chocolats est intéressant et laisse libre court à la créativité en vous laissant le choix des ingrédients, des formes, des parfums...
Fabriquer ses chocolats vous permet d'en connaître la composition exacte. J'essaie, quant à moi, de n'utiliser que des produits certifiés bios.
Et surtout, ils sont très bons.

Ces chocolats sont un peu tendres et doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dès leur sortie sous peine de paraître un peu mous. A ce titre, ils sont difficilement transportables par grande chaleur.
Ils sont bons et facilement accessibles. Leur durée de vie est donc limitée. En d'autres termes, on en mange beaucoup et les prédateurs sont nombreux. (98% des personnes interrogées aiment le chocolat. 33% en consomment tous les jours.)