Glace à la pistache
           
Voir une variante plus simple et plus rapide, sans oeufs, en bas de page.
           
 
           
Ingrédients De l'extrait naturel de pistache, des pistaches, 4 jaunes d'oeufs, 90 g de sucre (ou 45 g de Stévia), 200 g de lait, 200 g de crème liquide (ou de crème végétale)
           
 
           
Séparez quatre jaunes d'oeufs des blancs (que vous conserverez pour des meringues). Ajoutez le sucre. Fouettez au batteur.
       
 
           
 
           
Dans une casserole, versez le lait, la crème et l'extrait de pistache. Chauffez jusqu'à 90 °C tout en remuant.
Ajoutez des pistaches concassées (à la fourchette).
       
           
OU (variante)

Concassez 300 g de pistaches au mortier (ou au moulin à café).
Dans ce cas, diminuez la dose de l'extrait de pistache.
       
   
           
 
           
Versez le mélange de lait, crème, extrait, pistaches concassées, dans le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre. Brassez. Laissez refroidir.  
           
 
           
Mettez le mélange dans la turbine durant trois quarts d'heure à une heure.
Ajoutez des pistaches entières.
 
           
 
           
           
600 g, environ, de glace à conserver au congélateur.
           
 
           
Variante
           
 
           
Ingrédients À parts égales, de la crème et du lait. Un quart de la part de sucre (ou un huitième de Stévia). Des pistaches broyées finement, des pistaches broyées grossièrement et de l'extrait de pistache.
           
 
           
Versez le lait dans un saladier, ajoutez la crème, les pistaches broyées finement, les pistaches broyées grossièrement, l'extrait de pistache et le sucre (ou le Stévia).
Mélangez au batteur.
Mettez dans la turbine entre quarante-cinq minutes et une heure.
           
 
           
           
    Avec purée de pistache