Baguettes de pain blanc

A l'origine, lors de sa création, la 'baguette' était destinée à être consommée immédiatement après son achat. On achetait, en sortant du travail, la baguette du repas de midi et le soir, on retournait chez son boulanger. On reproche souvent à la baguette de sécher et ne de pas pouvoir être consommée le lendemain. On comprend mieux pourquoi.
La recette que je propose ci-dessous donne un pain tendre, qui se conserve bien et qui peut être congelé et décongelé facilement, tout en lui gardant un bon aspect et un bon goût. Ce n'est toutefois pas un pain destiné à être conservé plusieurs jours.
     
 
     
Ingrédients 1 kg de farine de froment T65 (ou autres), 600 g d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure sèche
     
 
     
Versez 1 kg de farine dans un saladier.
Ajoutez 25 g de levure sèche.
Mélangez à la spatule.
     
 
     
Versez 600 g d'eau tiède dans un pichet.
Ajoutez 18 g de sel.
Mélangez.
Versez l'eau dans la farine et mélangez à la spatule.
   
 
     
 
     
Renversez le contenu du saladier sur le plan de travail.
Continuez le mélange en aplatissant la pâte et en la repliant (une cinquantaine de fois).
     
 
     
Il faut obtenir une pâte homogène et non collante.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail et poursuivez le pétrissage.
Divisez votre pâte en boules.
Avec 1643 g (farine, eau, levure et sel), vous pouvez obtenir 6 boules de 275 g ou 18 boules de 90 g.
Roulez votre boule pour former des pâtons les plus ressemblants possible afin de garantir la même cuisson.
     
 
     
Placez les pâtons sur un moule. (Sans moule, les pâtons ont tendance à s'aplatir durant la levée.)
     
Incisez des grignes à l'aide d'une lame de rasoir.
     
 
     
Couvrez le tout et laissez les pâtons lever durant 1h30 à 3h00, en un lieu tempéré et à l'abri des courants d'air.
Au terme de la levée, les pâtons doivent avoir doublé de volume.
Plus le temps de levée est important, plus le pain a du goût. Néanmoins, il ne faut pas exagérer car la pâte 'retombe'.
     
 
     
Préchauffez votre four à 200°C, durant une demi-heure.
Enfournez les pains sans vaporiser de l'eau.
 
     
 
     
Laissez cuire 12 min. (Avec mon four, j'obtiens une cuisson plus régulière en tournant les pains au bout de 6 min.)
Vaporisez abondamment.
Laissez cuire 12 min supplémen-taires. (Tournez éventuellement la plaque au bout de 6 min.)  
     
 
     
Sortez les pains du four.
     
 
     
Laissez refroidir les pains sur une grille. La cuisson continue durant cette étape, il ne faut pas les consommer tout de suite.