Divers pains au levain

Tous cuits sur la base d'une même recette (celle du pain au levain), il n'y a que les ingrédients, le temps de levée, la température et la durée de cuisson qui changent.
 
     
Farine de froment T65 Bio 655 g .
Levain 210 g.
18 g de sel
345 g d'eau.
  Pâtons de 540 g.
Temps de levée 20h30.
Température du four 210 °C.
Temps de cuisson 01h20
- 20 min dans les moules
- 20 dans le papier sur la pierre
- 40 min sur la pierre
en retournant à chaque fois au bout de 10 minutes. (aucune vaporisation)
 
     
Farine de froment T65 Bio 655 g .
Levain 210 g.
18 g de sel
345 g d'eau.
  Pâtons de 270 g.
Temps de levée 20h30.
Température du four 210 °C.
Temps de cuisson 00h30
(vaporisations à 18 et 24 min)