Foccacia des Pouilles

Le nom de focaccia est dérivé de 'pain cuit dans l'âtre' et désigne un pain plat très proche de la pizza et elle laisse, une fois de plus, libre cours à l'imagination pour modifier les ingrédients, les dosages, la présentation...
La focaccia peut être utilisée pour préparer des en-cas ou des amuse-bouche.
'Les Pouilles' est une région de l'Italie du Sud-Est dont le chef-lieu est Bari.
     
 
     
Ingrédients 500 g de farine, 150 g de pommes de terre, deux mozzarellas, des tomates cerises, de l'origan, du basilic, de la levure, de l'huile d'olive
     
 
     
Cuisez 150 g de pommes de terre pelées.
     
 
     
Dans 200 ml d'eau tiède versez 10 g de levure de boulangerie avec un demi-sucre et une cuillère à café de sel.
Mélangez, laissez reposer jusqu'à utilisation.
     
 
     
Découpez les deux mozzarellas en tranches et faites-les macérer dans de l'huile d'olive avec 5 g d'origan, 5 g de basilic et du poivre, de l'ail moulu...
     
 
     
Mettez 500 g de farine dans un saladier.
Ajoutez éventuellement de l'origan.
     
Mettez la pomme de terre réduite en purée, à la fourchette, dans la farine.
   
Ajoutez l'eau contenant la levure, le sel... (Le mélange est devenu mousseux.)
     
Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
     
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer, recouverte d'un torchon propre, deux heures, à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
     
 
     
Huilez au pinceau une plaque en acier de trente centimètres de diamètre.
     
Etendez la pâte afin qu'elle occupe toute la plaque sur une hauteur d'environ un centimètre. (A la cuisson, la pâte va beaucoup gonfler.)
     
Piquez à la fourchette toute la surface de la pâte. (Eventuellement, huilez-la au pinceau avec le mélange ayant servi à la macération de la mozzarella.)
     
 
     
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat entre 6 et 7) durant, au minimum, trente minutes.
     
 
     
Coupez les tomates cerises en deux et placez-les sur toute la surface de la pâte, côté arrondi vers le haut. (Ou coupez les tomates en tranches et disposez-les sur toute la surface de la pâte. Pour cette recette, je laisse la peau des tomates.)
     
Répartissez la mozzarella au dessus des tomates.
     
 
     
Posez la plaque directement sur la pierre placée en bas du four (ou sur une plaque située au milieu du four).
     
Cuisez environ trente minutes.
     
 
     
Vous pouvez également étaler la pâte en deux parties, ce qui permet d'introduire des ingrédients entre les deux moitiés.