Fondue suisse (moitié/moitié)
     
 
     
Ingrédients 350 g de Gruyère suisse, 350 g de Vacherin suisse, vin blanc de Savoie, pain, ail, (oeuf).
     
 
     
Coupez votre pain en cubes d'environ deux centimètres de côté.
Le pain un peu sec convient mieux.
Evitez le pain rond avec trop de mie et préférez les baguettes.
 
     
 
     
Coupez 350 grammes de Gruyère suisse en petits dés d'un centimètre de côté (pour trois ou quatre personnes).
Coupez 350 grammes de Vacherin suisse en petits dés d'un centimètre de côté.
     
 
     
Frottez le fond du caquelon avec une gousse d'ail.  
     
 
     
Mettez deux (ou trois) verres de vin blanc sec de Savoie dans le caquelon.
Commencez à chauffer très doucement.
 
     
 
     
Ajoutez, petit à petit, les morceaux de fromage, en ne cessant pas de remuer.    
     
 
     
Selon les goûts, on peut ajouter juste avant de servir, du poivre, des champignons secs broyés, du citron (pour acidifier), du kirsch...  
     
 
     
Quand tout le fromage est dissout dans le vin blanc, maintenez au chaud, sur un petit réchaud, durant le temps de la dégustation qui se fait en plongeant les morceaux de pain piqués à une fourchette dans le fromage fondu.    
     
 
     
Pour des raisons d'hygène, on utilise souvent deux fourchettes.
Une pour tremper le pain et le déposer dans son assiette et une autre pour le mettre en bouche.
 
     
 
     
On parle de donner des gages à ceux qui laissent tomber leur morceau de pain.
Le meilleur gage, c'est de les forcer à le récupérer, car la fondue a triste allure quand il y a des croutons au fond...
 
     
 
     
Les légendes

"La fondue savoyarde et la fondue suisse, c'est la même chose."
Non. Les fromages (gruyère et vacherin) et le vin ne sont pas les mêmes.
 
     
"Il faut toujours brasser dans le même sens. (ou) Il faut toujours brasser en formant des huit, sinon la fondue est ratée."
La seule chose qui importe, c'est de brasser continuellement.
 
     
Il ne faut boire que de l'alcool (et si possible du vin blanc), sinon on se rend malade, car le fromage coagule dans l'estomac."
Moi, je bois de l'eau et je me porte bien.
 
     
"Il faut casser un oeuf au fond du caquelon à la fin de la fondue."
Cette pratique n'est pas si répandue que cela. D'ailleurs, il ne faut mettre que le jaune d'oeuf et on peut très bien terminer la fondue sans.