Fromage sans nom
     
 
     
Ingrédients Trois litres de lait cru, un petit-suisse, de la présure.
     
 
     
Il est indispensable de disposer de lait cru. Et si vous utilisez ce genre de distributeur... prévoyez de la monnaie (pas de CB) et des récipients propres d'au moins un litre (le distributeur en propose également).  
     
 
     
Délayez un petit-suisse dans un peu de lait à température ambiante.
Faites chauffer trois litres de lait à 21°C (plus ou moins un degré).
Le recours à une thermomètre de cuisine est indispensable.
 
     
 
     
Mélangez, délicatement, le petit-suisse avec le lait.
Laissez reposer, durant deux heures, à la température de 21°C.
   
     
 
     
Ajoutez trois gouttes de présure.
Mélangez, délicatement.
Laissez reposer vingt-quatre heures à la température de 21°C.
   
     
 
     
Prélevez le caillé à l'aide d'une passoire et remplissez les moules à faisselle, à ras-bord.
Complétez le niveau quand le petit-lait s'est évacué.
   
     
 
     
Laissez le fromage s'égoutter durant vingt-quatre heures.
Retournez le moule, sans laisser sortir le fromage.
Salez.
Attendez à nouveau vingt-quatre heures.
   
     
 
     
Démoulez.
Salez.
Laissez s'égoutter encore vingt-quatre heures.
   
     
 
     
Consommez le fromage frais...
ou
laissez-le sécher dans un endroit aéré, à une température de quinze degrés, durant au minimum deux jours.