Mascarpone (ou presque)
     
 
     
Ingrédients 50 cl de crème, un citron
     
 
     
Réchauffez 50 cl de crème au bain- marie, jusqu'à 70°C (ou plus).

Ajoutez le jus d'un ou deux citrons.
     
 
     
Maintenez cette température de 70°C tout en battant au fouet, durant, au moins, cinq minutes.

Retirez la crème du bain-marie et laissez-la refroidir.
     
 
     
Quand la crème a atteint la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur durant six heures.  
     
 
     
Placez une faisselle dans un bol.
(On récupère des faisselles dans les fromages frais du commerce.)
Eventuellement, placez un support sous la faisselle, pour permettre l'écoulement du petit-lait.
 
     
Tapissez la faisselle de gaze.

Versez la crème sur la gaze.
     
 
     
Remettez la crème au réfrigérateur pour la laisser s'égoutter, durant douze heures ou plus.

Ressortez la crème du réfrigérateur.
Le petit-lait s'est égoutté. Le caillé, dans la gaze, c'est le mascarpone.

À conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.
     
 
     
 
Le vrai mascarpone est fabriqué à partir du lait de bufflonne.
Le lait de bufflonne est très différent, dans sa composition, du lait de vache, ce qui influe évidemment sur le goût du produit obtenu.
Seulement... il n'y a pas d'élevage de bufflonnes en France, et le lait cru peut difficilement être importé.
Le vrai mascarpone est fabriqué dans le nord de l'Italie.
Il n'existe pas de mascarpone français.
La présente recette ne prétend donc pas permettre de remplacer le véritable mascarpone.