La sauce tomate (pour les pizzas)
     
 
     
Ingrédients 1 kg 500 de tomates bien mûres, un oignon, de l'huile d'olive, du thym, de l'origan.
     
 
     
Incisez en croix un kilo et demi de tomates.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante.
     
 
     
Pelez-les.
(Refroidies, c'est mieux !).
Une fois coupées en deux, épépinez-les grossièrement.
     
 
     
Emincez un oignon.
Hachez sommairement les tomates à l'aide d'un couteau.
Mélangez les oignons.
     
 
     
Mettez à cuire les tomates et les oignons avec deux cuillères d'huile d'olive, le thym, le laurier et l'origan.  
     
 
     
Laissez cuire à feu doux ou moyen, le temps nécessaire à une réduction de la sauce jusqu'à obtenir la consistance voulue.  
     
 
     
Le temps de cuisson/réduction peut être assez long... une heure... deux heures... quatre heures...  
     
 
     
Retirez le thym et le laurier. Salez. Poivrez. N'oubliez pas que la garniture de la pizza sera probablement déjà salée par le fromage, la charcuterie...  
     
 
     
Mixer la préparation pour obtenir la consistance désirée.
C'est prêt. Pour une pizza, 60 à 80 g de sauce suffisent.