LES BOULES ITALIENNES


 Message
Un souvenir de mes premiers voyages en Italie (il y a bien, bien longtemps) est le goût exceptionnel de pains blancs, plus ou moins moelleux,
J'ai tenté à plusieurs reprises d'en préparer, sans vraiment m'en approcher.
A la suite d'un voyage en Italie où j'ai retrouvé ces pains blancs (Au goût légèrement différent toutefois. Est-ce mon souvenir qui est inexact ou a-t-on diminué la dose de sel, en Italie comme en France ?), j'ai refait des essais plus concluants : il suffisait de ne pas lésirer sur la dose d'huile d'olive !
     
 
     
Ingrédients 1 kg de farine de froment blanche T65 (ou autre), 550 g d'eau, 140 g d'huile d'olive, 40 g de sucre, 18 g de sel, 25 g de levure sèche.
     
 
     
Versez 1 kg de farine dans un saladier.
Ajoutez 25 g de levure sèche.
Mélangez à la spatule.
     
 
     
Versez 550 g d'eau tiède dans un pichet.
Ajoutez 18 g de sel, 40 de sucre, 140 g d'huile d'olive.
Mélangez.
Versez dans la farine et mélangez à la spatule.
   
 
     
 
     
Renversez le contenu du saladier sur le plan de travail.
Continuez le mélange en aplatissant la pâte et en la repliant (une centaine de fois).
Le but est d'aérer la pâte.
     
 
     
Il faut obtenir une pâte homogène et non collante.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail et poursuivez le pétrissage.
   
     
Remettez la pâte dans le saladier et laissez-la lever durant quatre heures en un lieu protégé du froid et des courants d'air.    
     
 
     
Divisez votre pâte en boules de 100 à 110 grammes.
Avec ces proportions (farine, eau, levure, huile et sel), vous pouvez obtenir dix-huit boules).
   
     
Placez les boules sur des plaques protégées d'un papier cuisson.
Aplatissez les boules avec les mains mouillées.
   
     
Laissez lever les boules durant deux heures, en un lieu protégé du froid et des courants d'air.    
     
     
 
     
Préchauffez votre four à 200°C, durant une demi-heure.
Enfournez les pains sans vaporiser de l'eau.
 
     
 
     
Laissez cuire 12 min. (Avec mon four, j'obtiens une cuisson plus régulière en tournant les pains au bout de 6 min.)
Vaporisez abondamment.
Laissez cuire 12 min supplémentaires. (Tournez éventuellement la plaque au bout de 6 min.)

Les pains peuvent être plus ou moins cuits, plus ou moins dorés.
 
     
 
     
Sortez les pains du four.
Laissez-les refroidir sur une grille. La cuisson continue durant cette étape, il ne faut pas les consommer tout de suite.