Les pains spéciaux

Tous cuits sur la base d'une même recette (celle de la baguette avec une seule levée), il n'y a que les ingrédients, le temps de levée, la température et la durée de cuisson qui changent.
       
 
       
       
Farine de froment T65 Bio 800 g (ou 900 g).
Farine de châtaigne Bio 200 g (ou 100 g).
25 g de levure.
18 g de sel
600 g d'eau.

Pâtons de 90 g.
Temps de levée 2h30.
Température du four 200 °C.
Temps de cuisson 24 minutes.

Recette détaillée
 
 
       
   
Farine de froment T65 Bio 800 g .
Tournesol grillé 100 g.
Sésame grillé (séparément) 100 g.
25 g de levure.
16 g de sel
600 g d'eau.
Pâtons de 90 g.
Temps de levée 2h30.
Température du four 200 °C.
Temps de cuisson 24 minutes.
   
 
 
Farine de froment blanche 1.000 g.
Farine de seigle 200 g.
Graines de lin.
32 g de levure.
24 g de sel.
720 g d'eau.
Pâtons de 110 g.
Temps de levée 3h00.
Température du four 200 °C.
Temps de cuisson 26 mlinutes.