Faisselle, caillage rapide
           
Ingrédients : 1 litre de lait cru, un demi yaourt, 1 citron, de la présure
           
 
           
Faites tiédir au bain-marie (37° C) 950 g de lait.  
           
 
           
Dans un bol à part, diluez un demi yaourt dans 50 g de lait froid.
Ajoutez cing gouttes de présure.
           
Incorporez ce mélange au lait tiédi.  
           
 
           
Ajoutez le jus d'un citron.
Mélangez doucement.
Recouvrez.
Attendez deux heures.
           
 
           
Disposez une étamine (ou un chiffon propre) au fond d'un chinois.
Versez le mélange.
           
Laissez s'égoutter une nuit au réfrigérateur. (Le petit lait représentera environ la moitié du poids du lait.)
Récupérez le caillé.
Vous pouvez consommer la faisselle ou mouler des fromages et les saler, les laisser sécher selon votre goût, le temps nécessaire.

 
           
 
     
Voir ici le séchage des fromages "Épervières".