LA FAISSELLE AVEC UN CAILLAGE « RAPIDE »


Message
           
Ingrédients : 1 litre de lait frais entier, un demi yaourt, 1 citron, de la présure
 
           
Faites tiédir (37° C), très lentement, 950 g de lait.  
           
 
           
Dans un bol à part, diluez un demi yaourt dans 50 g de lait froid.
Ajoutez une demi petite cuillère de présure.
           
Incorporez ce mélange au lait tiédi.  
           
 
           
Ajoutez le jus d'un citron.
Mélangez doucement.
Recouvrez.
Attendez quatre heures.
           
 
           
Versez le mélange, à la louche, dans un chinois, un moule à faisselle... garni ou non d'une étamine.
           
Laissez s'égoutter quelques heures au réfrigérateur. (Le petit lait représentera environ un tiers du poids du lait. Prévoir un récipient sous les moules.
Récupérez le caillé.
Vous pouvez consommer la faisselle ou mouler des fromages et les saler, les faire sécher selon votre goût, le temps nécessaire.