LES FROMAGES CRÉMEUX

Au fil du temps, après des essais infructueux et après avoir recueilli des informations auprès de producteurs de fromages de chèvre, j'ai abandonné le séchage à l'air au profit du séchage dans un déshydrateur (ou, à la rigueur, dans four réglé à basse température).

 


Message
Ingrédients : De la faisselle préparée à partir de lait frais entier, de yaourt, de citron et de présure et de la crème (250 à 500 g de crème pour deux litres de lait cru).
Du sel.
           
       
           
 
           
Mettez le caillé dans des moules.

Laissez égoutter quelques heures au réfrigérateur.
 
           
 
           
Placez les fromages dans le déshydrateur réglé sur quarante/cinquante degrés Celsius, pour trente-six à soixante-douze heures.  
           
 
           
Démoulez les tout petits fromages au bout de six heures.  Pour les gros fromages, attendez douze heures.

Ensuite, toutes les six heures, retournez-les jusqu'à obtenir la consistance voulue (frais, demi-secs ou secs), en salant et frottant légèrement.
Au début, remettez-les dans le moule pour qu'ils conservent leur forme et quand ils sont assez durs, disposez-les sur une grille.

On obtient des fromages d'environ cent grammes par litre de lait/crème, selon le degré de séchage souhaité.
 
           
 
           
On peut obtenir des fromages de formes différentes en utilisant des moules.