Fromages frais, demi-secs et secs dits "Épervière"
           
Ingrédients : De la faisselle préparée à partir de lait cru, de yaourt, de citron et de présure. Du sel.
           
 
           
Mettez le caillé bien égoutté dans des moules.  
           
 
           
Laisser reposer deux jours, dans un endroit propre et frais.
Je recommande d'éviter l'appartement (même dans le réfrigérateur). L'odeur de fromagerie se répand rapidement.

Avant d'envisager l'achat d'un garde-manger, on peut se contenter de ce modèle quasiment gratuit.
           
 
           
Si les fromages sont assez secs, démoulez-les, salez-les légèrement et déposez-les sur une étamine.    
           
Ensuite, régulièrement (tous les jours ou tous les deux jours), retournez les fromages et salez-les légèrement.

Consommez quand ils ont la consistance et le goût désirés.