LES FROMAGES SECS OU DEMI-SECS

Au fil du temps, après des essais infructueux et après avoir recueilli des informations auprès de producteurs de fromages de chèvre, j'ai abandonné le séchage à l'air au profit du séchage dans un déshydrateur (ou, à la rigueur, dans four réglé à basse température).

 


Message
Ingrédients : De la faisselle préparée à partir de lait frais entier, de yaourt, de citron et de présure.
Du sel.
           
       
           
 
           
Mettez le caillé dans des moules.

Éventuellement, mélangez au préalable au caillé, de la ciboulette (photos), du persil, du poivre, du piment, de l'ail...

Laissez égoutter quelques heures au réfrigérateur.
  Ciboulette sèche
   
   
  Ciboulette fraîche  
           
 
           
Placez les fromages dans le déshydrateur réglé sur quarante/cinquante degrés Celsius, pour trente-six à soixante-douze heures.  
           
 
           
Démoulez les tout petits fromages au bout de six heures.  Pour les gros fromages, attendez douze heures.

Ensuite, toutes les six heures, retournez-les jusqu'à obtenir la consistance voulue (frais, demi-secs ou secs), en salant et frottant légèrement.
Au début, remettez-les dans le moule pour qu'ils conservent leur forme et quand ils sont assez durs, disposez-les sur une grille.

On obtient des fromages d'environ cent grammes par litre de lait, selon le degré de séchage souhaité.
     
   
           
 
           
On peut obtenir des fromages de formes différentes en utilisant des moules.