LA BOLOGNAISE

La 'bolognaise' n'existe pas en Italie (où on cuisine le "ragù").

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Ingrédients
  • 1 carota
  •  1 cipola
  •  1 costa di sedano
  • 400 gr di cartella
      du manzo
  • alloro
  • rosmarino
  • 1 bicchiere du  latte
  • 500 ml di pasta di pomodoro
  • 1 carotte (ou plus)
  • 1 oignon (ou plus)
  • 1 branche de céleri
  • 400 g de boeuf hâché
  • laurier
  • romarin
  • 1 verre de lait (ou  d'eau)
  • 500 ml de sauce tomate (ou des tomates fraîches)
 
     
 
     
Incisez en croix 500 grammes de tomates.
Plongez-les une ou deux minutes dans l'eau bouillante.
Pelez-les.
Hachez-les grossièrement au couteau.
Mettez les tomates (et leur eau) dans la casserole. Salez, poivrez.
   
   
 
     
 
     
Ajoutez une carotte coupée en petits cubes.
Ajoutez un peu de céleri coupé en cubes.
Ajoutez du thym et du laurier. Ajoutez le lait (ou l'eau).
   
 
     
 
     
Émincez un oignon.
Faites-le légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons frits dans la casserole.
   
 
     
 
     
Cuisez 300 à 400 g de viande hachée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez du cumin (facultatif).
Mettez la viande dans la casserole.
Mélangez. Laissez réduire, à feu très doux, durant quatre heures. Retirez le thym et le laurier.