FOCCACIA DES POUILLES


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Le nom de focaccia est dérivé
de 'pain cuit dans l'âtre'
et désigne un pain plat très proche
de la pizza et elle laisse, une fois de plus,
libre cours à l'imagination
pour modifier les ingrédients, les dosages, la présentation...
La focaccia peut être utilisée
pour préparer des en-cas ou des amuse-bouche.

« Les Pouilles » est une région de l'Italie du sud-est,
dont le chef-lieu est Bari.

INGRÉDIENTS


Cinq cents grammes de farine,
cent cinquante grammes de pommes de terre,
deux mozzarellas,
des tomates cerises,
de l'origan, du basilic,
de la levure, de l'huile d'olive,
du poivre, de l'ail moulu.

PRÉPARATION


Cuisez les pommes de terre pelées.



Dans deux cents millilitres d'eau tiède,
versez dix grammes de levure de boulangerie
avec un demi-sucre et une cuillère à café de sel.
Mélangez, laissez reposer jusqu'à utilisation.



Découpez les deux mozzarellas en tranches
et faites-les macérer dans de l'huile d'olive
avec cinq grammes d'origan,
cinq grammes de basilic
et du poivre, de l'ail moulu...



Mettez la farine dans un saladier.
Ajoutez éventuellement de l'origan.
Mettez la pomme de terre réduite en purée,
à la fourchette, dans la farine.



Ajoutez l'eau contenant la levure, le sel...
(Le mélange est devenu mousseux.)

Pétrissez à la main jusqu'à obtenir
une pâte parfaitement homogène.

Formez une boule avec la pâte
et laissez-la reposer,
recouverte d'un torchon propre, deux heures,
à température ambiante, à l'abri des courants d'air.



Huilez au pinceau une plaque en acier
de trente centimètres de diamètre.

Etendez la pâte afin qu'elle occupe toute la plaque
sur une hauteur d'environ un centimètre.
(À la cuisson, la pâte va beaucoup gonfler.)

Piquez à la fourchette toute la surface de la pâte.
(Éventuellement, huilez-la au pinceau
avec le mélange ayant servi à la macération de la mozzarella.)



Coupez les tomates cerises en deux
et placez-les sur toute la surface de la pâte,
côté arrondi vers le haut.
(Ou coupez les tomates en tranches
et disposez-les sur toute la surface de la pâte.
Pour cette recette, je laisse la peau des tomates.)

Répartissez la mozzarella au dessus des tomates.



Préchauffez votre four à 200°C
(thermostat entre six et sept)
durant, au minimum, trente minutes.



Vous pouvez également étaler la pâte en deux parties,
ce qui permet d'introduire des ingrédients entre les deux moitiés.