LES PAINS ITALIENS

Parmi mes recettes de bons pains, celle-ci est celle que je trouve la plus goûteuse, proche de la brioche.

C'est aussi la plus nutritive et la plus grasse !




INGRÉDIENTS

Un kilogramme de farine de froment T65 (T55/T45), cinq cent cinquante grammes d'eau, cent quarante grammes d'huile d'olive, quarante grammes de sucre et vingt-cinq grammes de levure sèche, dix-huit grammes de sel (ou moins)

 

PRÉPARATION -1-

Versez la farine et la levure dans un saladier

Mélangez à la spatule.


Dans un bol, mettez l'eau, le sel et le sucre.

Mélangez jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez l'huile.



Versez tout le liquide dans la farine.

Brassez à la spatule.



Renversez la pâte sur le plan de travail.


Pétrissez en aplatissant la pâte, en la repliant et en l'aplatissant de nouveau.
Recommencez une bonne cinquantaine de fois, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et non collante.


Remettez la pâte dans le saladier.

Couvrez.

Laissez lever durant trois à quatre heures.


Quand la pâte est bien levée, formez dix-huit boules de quatre-vingt-quinze grammes.

Veillez à faire des boules identiques afin de garantir une bonne cuisson.

Disposez-les sur une plaque de four.

Laissez lever durant deux nouvelles heures.


Préchauffez votre four à la température de deux cents degrés.

Enfournez.


Laissez cuire vingt-quatre minutes, en pulvérisant abondamment de l'eau à douze minutes et à dix-huit minutes.

Sortez les pains du four, Laissez-les refroidir sur une grille.


 


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PRÉPARATION -2-


Mettre la farine dans le pétrin.
Ajouter la levure.
Brasser avec le pétrin.
Mettre dans un pichet l'eau, le sel, le sucre (mélanger) et l'huile.
Verser lentement le liquide dans le pétrin.
Pétrir longuement.
Laisser lever douze heures à température ambiante.
Mettre des pâtons de cent grammes dans les moules.
Aplatir avec le dos d'une cuillère humide.
Laisser lever deux heures à température ambiante.

Cuire trente-cinq minutes à cent quatre-vingts degrés.
(Vaporisation continue.)




Dernière modification de cette page : 22/02/2021.