CAFÉ




INGRÉDIENTS


Du café, quatre jaunes d'oeufs, quatre-vingt-dix grammes de sucre,
trois cents grammes de lait, deux cents grammes de crème liquide

PRÉPARATION


Séparez quatre jaunes d'oeufs des blancs
(que vous conserverez pour des meringues).
Ajoutez le sucre.
Fouettez au batteur.



Dans une casserole, versez le lait, la crème et la vanille.
Chauffez jusqu'à 90°C tout en remuant.



Versez le mélange de lait et crème dans le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre.
Brassez.
Remettez à feu moyen, durant une dizaine de minutes, tout en remuant.
(À la fin, le mélange doit devenir un peu plus épais.)
Si vous observez la présence de grumeaux,
un passage au mixer plongeant résoudra le problème.
Ajoutez six, huit, dix... cafés expressos.
Laissez refroidir.



Mettez le mélange dans la turbine durant trois quarts d'heure à une heure.